Kipfilet die je in de supermarkt koopt, is doorgaans van kippen die geslacht werden als ze zes tot tien weken oud waren. Dit vlees is stevig maar voor de lekkerste kippensoep neem ik liever een echte soepkip. Weet je wat dat is? Dat is een hen die in een natuurlijke omgeving is opgegroeid en minimaal een jaar oud is. Het vlees is iets vetter en heeft meer smaakstoffen. Voor het maken van een goede bouillon kook je de botten gewoon mee, want hierin zitten allerlei aminozuren en mineralendie je bouillon juist zijn kracht geven. Een echte volgroeide ‘oude kip’ heeft doorgaans geen wit vlees maar juist roze, dus veel donkerder en steviger dan de ‘plofkip’.

 

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.