Het lamsvlees dat in Nederland het meest gegeten wordt komt van het Texels lam. De bereidingstijd ervan varieert, al naar gelang het formaat en welk deel van het vlees je bereidt. In het algemeen kan je zeggen dat hoe jonger het lam is, hoe malser het vlees. Lamsmedaillons (lamsbiefstukjes van de haas, uit de rug) bevatten geen spieren of zeen en zijn daarom het malste deel van het lam. Bak ze 2 minuten per kant zodat ze van binnen mooi rosé zijn. Lamsfilet komt van de lende en moet 10 tot 15 minuten rondom gebakken worden voordat het vlees roze is. Lamskoteletjes komen van de rug van het lam en kan je bakken of grillen. Reken hiervoor op 3-4 minuten per kant.

Een lamsbout is afkomstig uit de bilpartij. Kijk op bovenstaande video  hoe je de bout met slagerstouw kunt opbinden. Op de foto hiernaast zie je de handleiding die ik daarbij gebruik. Om te weten of de bout van binnen gaar is, kan je een speciale thermometer gebruiken. Deze steek je in het dikste gedeelte van het vlees. Als de temperatuur binnenin 55-60 graden is, weet je dat de lamsbout medium, dus mooi roze gekleurd, is.

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.