Voor het maken van sarma gebruik ik risotto-rijst in plaats van gewone rijst omdat de korrels makkelijker vocht opnemen. Van buiten hoort de korrel lekker zacht te zijn en van binnen iets steviger. Er zijn verschillende soorten risotto-rijst te koop met elk hun specifieke eigenschap. De beste risottorijst is volgens kenners Carnaroli.Deze relatief grote lange korrel wordt verbouwd in de Piemonte en Lombardije, neemt veel vocht op en is daardoor ook eerder klaar en lekker smeuïg. Carnaroliis iets duurder dan andere risottosoorten. De vialone nanowordt verbouwd in de regio Veneto, bij Venetië. Deze risotto heeft in verhouding de kleinste korrel, neemt net als de carnaroli toch veel vocht op maar geeft ook meer zetmeel af. Daardoor is vialone nano-risotto iets plakkeriger. Deze soort is geschikt voor een risotto met kwetsbare ingrediënten zoals zeevruchten. Arboriowordt in de Italiaanse keuken het meest gebruikt. Deze risotto is genoemd naar het gelijknamige stadje op de Po-vlakte en wordt op grote schaal verbouwd. Arborio heeft een bijna ronde korrel die tijdens het koken goed vocht opneemt en relatief ook veel zetmeel afgeeft. Dat maakt ‘m licht kleverig.

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.