Frituren wil zeggen dat je voedsel in hete olie onderdompelt en gaart. De ideale temperatuur daarvoor is ongeveer 175-190 °C. De buitenkant is dan bijna direct gaar en vormt een ‘verzegeling’ om de inhoud. Wat er binnenin gebeurt is het geheim van de kok: het vocht verandert in stoom waardoor de inhoud gaar wordt. De stoom helpt ook om de olie uit het eten te houden. Overigens, als de temperatuur van de olie te laag is, sijpelt deze door de korst van de balletjes heen waardoor ze vettig gaan smaken. Maar let op, want bij een te hoge temperatuur van de olie is de buitenkant al mooi donkerbruin gekleurd terwijl de vulling nog niet gaar is gestoomd. Je moet er dus even bij blijven maar dan heb je ook heerlijke polpette.

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.