Caponata komt van het woord cappari, Italiaans voor kappertjes. Van oorsprong komt het gerecht uit Sicilië maar veel regio’s in Italië hebben een eigen variant. De hoofdbestanddelen van caponata zijn naast kappertjes altijd gebakken of gegrilde aubergine en tomaat. Eigenlijk zijn voor caponata alle zachte groenten geschikt. In Messina gebruiken ze ontvelde tomaten, zoals ik in mijn caponata doe, maar in Palermo nemen ze in blokjes gesneden hele tomaten en voegen selderij en pijnboompitjes toe. In Catania bestaat de caponata uit gele en rode paprika, knoflook en aardappels, bij de variant van Trapani worden ook nog gebrande amandelen en azijn toegevoegd en bij die van Taormina onder andere rozijnen. Geen caponata kan zonder kappertjes. De beroemdste komen van het Eolische eiland Salina. Er zijn drie manieren om kappertjes te conserveren, in zout, azijn of water. De kappertjes uit Salina worden altijd in zout ingelegd, spoel ze daarom voor gebruik goed af.

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.