Gist zorgt ervoor dat deeg gaat rijzen maar het heeft ook invloed op de smaak. En daar kan je leuk mee experimenteren

Tijdens de gisting worden de suikers omgezet in koolzuurgas en een klein beetje alcohol (dit verdwijnt tijdens het bakken). Gist bevat glutamaat, een natuurlijke smaakversterker. Maar het gebruik van meer gist betekent niet dat je brood automatisch ook lekkerder smaakt.  Integendeel zelfs! Het uiteindelijke resultaat kan je wel beïnvloeden door het deeg langer en meer te laten rijzen. Ook als je minder gist gebruikt dan in een recept staat aangegeven, moet het deeg langer rijzen. Tijd komt de smaak dus ook ten goede.

 

 

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.