Klassiek bladerdeeg wordt gebruikt voor quiches zoals bijvoorbeeld de beroemde Quiche Lorraine uit de Elzas, waar kaas en rauwe ham in gaat. Hierbij functioneert het deeg uitstekend. Oppassen met het gebruik van vocht afgevende ingrediënten, dan wordt de bodem snel klef.

300 gram bloem

300 (neem 250) gramboter

3 ijsblokjes

1 theelepel zout

De keukenmachine met het mes gebruiken. De koude boter alvast in kleinere stukken snijden. 3 ijsblokjes, de boter, de bloem en het zout in de keukenmachine met de pulseerknop tot een grof bijna niet samenhangend deeg draaien, waarbij je nog kleine stukjes boter ziet. Dit deeg een uur afgedekt in de ijskast rusten. Het deeg zo dun mogelijk uitrollen op een (stenen, koel) aanrecht bestoven met meel. Het deeg in vieren vouwen als een theedoek. Dit nog twee keer herhalen. Het deeg na iedere bewerking weer een uur in de ijskast laten rusten, deze handeling: het uitrollen en opvouwen nog minimaal 1 keer herhalen. Na de laatste keer rusten is het deeg klaar voor gebruik.

Benieuwd naar de recepten van Maroeska Metz? Klik hier!
Ga terug naar keukengeheimen.